為什么很多刀，看起來都那么像，價(jià)格卻差這么多？
 
帶有大馬士革花紋的刀具辨識(shí)度很高，可是沒有花紋、刀刃相似的刀具們，究竟好在哪里？
 
市面上受歡迎的刀都是什么鋼材制造的，不同鋼材之間又有何分別？
 
往下看，你會(huì)就明白……
 
鋼材是刀片的精髓所在，一把刀的表現(xiàn)優(yōu)劣主要取決于鋼材。在制刀工業(yè)中，不同種類的鋼材里面的添加元素有所不同，制做刀片的輾扎和熱處理方式也不同。
 
制刀時(shí)運(yùn)用的各種鋼材主要有以下五種屬性：
 
一、硬度
硬度是指當(dāng)遭受到外界壓迫力時(shí)的抗變形能力。刀具的硬度通常是指強(qiáng)度，一般要用HRC（洛氏硬度）來測(cè)評(píng)。
 
二、韌性
韌性是指當(dāng)被用于重型應(yīng)用時(shí)能夠抵抗折斷破裂這種傷害的能力。也可以說是鋼材能夠彎曲而不折斷的能力。
 
破裂對(duì)是刀具來說是最大的傷害，而且很難修復(fù)。要注意，一把刀硬度越大，韌性就越小。
 
三、耐磨性
耐磨性是鋼材承受磨蝕和黏著磨損的能力。磨蝕是由于較軟的表面和較粗糙的表面接觸而形成的。黏著磨損是當(dāng)碎片從一個(gè)表面上轉(zhuǎn)移，附著在另一表面上時(shí)形成的。
 
耐磨性一般是與鋼材的硬度有關(guān)聯(lián)的，但是很大程度上也受到鋼材中具體化學(xué)物質(zhì)的影響。在同等硬度的鋼材中，碳化物含量越大的鋼材越耐磨。
 
四、耐腐蝕性
耐腐蝕性是指抗腐蝕的能力，像由潮濕、水分、鹽漬等因素引起的銹蝕。請(qǐng)注意，高度的耐腐蝕能力確實(shí)要以降低刀鋒的鋒利程度為代價(jià)。
 
五、鋒利保持度
鋒利保持度代表，當(dāng)一把刀使用一段時(shí)間后，刀片的鋒利能夠保持多久，這是耐磨性和刀鋒抗變形能力的結(jié)合。
 
雖然在實(shí)際生活中，你幾乎很難發(fā)現(xiàn)兩者的區(qū)別。但很多人認(rèn)為這就是“主流”制刀鋼材的極限了，你很難以這個(gè)價(jià)錢買到一種在鋒利保持度、韌性和防銹力方面優(yōu)于它的鋼材。
 
一分錢一分貨，基本上它被認(rèn)為是最好的制刀鋼材之一：其鋒利保持度、硬度、韌性達(dá)到了最佳平衡。